اتاق دودکنی گوشت مداوم
مشخصات کلیدی
مشخصات فنی
| نوع | مداوم |
| کاربرد | دودکنی گوشت، فرآیند فرمنتاسیون کنترل‌شده، تولید فرآورده‌های گوشتی با کیفیت بالا |
| محل ساخت | ایتالیا |
| محصول غذایی | گوشت |
| ساختار سیستم | اتاق فولاد ضدزنگ با عایق‌بندی حرارتی و سیستم تهویه متمرکز |
| کنترل پیش‌فرض | کنترل برنامه‌ریزی‌شده از طریق کنترلر PLC و نمایشگر لمسی |
| سیستم فعالیت سطحی | تناوب خشک‌کنی سطحی و استراحت برای جلوگیری از تشکیل پوسته |
| استانداردهای صنعتی | CE, ISO 22000, HACCP |
| کنترل سرعت جریان هوا | تنظیم مداوم و یکنواخت با عملگر خطی نسل جدید و انکودر |
| سیستم تنظیم جریان هوا | لوله شکل T با عملگر خطی الکتریکی و دیافراگم چرخان متقابل |
| سیستم کنترل دما و رطوبت | کنترل هوشمند دما و رطوبت با سنسورهای چند نقطه‌ای |
توضیحات
اتاق دودکنی گوشت مداوم ساخت TRAVAGLINI S.p.A با سیستم کنترل هوشمند رطوبت و دمای گرمایشی-سردکنندگی، امکان کنترل دقیق فرآیند فرمنتاسیون را فراهم می‌کند. این سیستم به‌طور موثر رطوبت موجود در محصول را در ساعت‌های اولیه فرآیند، حتی در دمای نسبتاً پایین، حذف می‌کند. این امر باعث کاهش فعالیت آب، کنترل مداوم فرآیند و جلوگیری از اثرات منفی ناشی از افزایش اسیدیته می‌شود.
کاهش چشمگیر خطر تشکیل پوسته سطحی: خطر تشکیل پوسته سطحی به‌طور چشمگیری کاهش می‌یابد، زیرا سیستم به‌صورت خودکار بر اساس رطوبت آزاد شده از محصول کنترل می‌شود. فازهای خشک‌کنی سطحی به‌صورت متناوب با فازهای استراحت انجام می‌شود که به بازگشت فعالیت سطحی و خروج رطوبت از داخل محصول کمک می‌کند. کنترل جریان هوا: سیستم ارائه‌شده توسط TRAVAGLINI از یک لوله شکل T و یک عملگر خطی الکتریکی تشکیل شده که دو دیافراگم چرخان متقابل را کنترل می‌کند.
این روش نسبت به سیستم‌های ساده‌تر با دیافراگم پرچمی و عملگرهای گردان، قابلیت تنظیم مداوم و دقیق جریان هوا را فراهم می‌کند. عملگر خطی نسل جدید (همراه با انکودر) که توسط کارت کنترلی برنامه‌ریزی‌شده کنترل می‌شود، امکانات زیر را فراهم می‌کند: • تنظیم سرعت جریان عرضی هوا در اتاق، برای توزیع یکنواخت هوا روی محصول؛ • کنترل سرعت عملگر، برای پ remplی کامل و یکنواخت لوله‌های ورودی هوا؛ • تنظیم محدوده گسترش عملگر، برای بهینه‌سازی توزیع هوا متناسب با عرض اتاق.