دستگاه پخت بخاری صنعتی LAB 18/400 برای تولید پنیر فیلاتا و پنیرهای فرآوری‌شده
مشخصات کلیدی
مشخصات فنی
| مدل | LAB 18/400 |
| برند | MilkyLAB SRL |
| مواد ساخت | استیل ضدزنگ AISI 316 |
| کنترل دما | سنسور PT100 و کنترلر دمایی |
| نوع دستگاه | پخت بخاری-کششی |
| سیستم کنترل | PLC سیمنس با صفحه نمایش لمسی |
| کشور سازنده | ایتالیا |
| سیستم شست‌وشو | CIP خودکار یکپارچه |
| سیستم کشش مواد | چرخ‌دنده‌های دو جهته با موتور کاهش‌دهنده مستقل و تنظیم سرعت از طریق اینورتر |
| پوشش سطوح تماس | شات‌پنی با ذرات کوارتز میکروسفری، پوشش تفلون روی چرخ‌دنده‌ها |
| سیستم بارگذاری | قیف بارگذاری موتوری با باز و بسته شدن خودکار |
| فشار بخار ورودی | 4 بار |
| گزینه‌های اضافی | سنسور وزن، فیلتر بخار با کارتریج |
| کاربرد مواد غذایی | پنیر فیلاتا، پنیرهای فرآوری‌شده، پنیر کریمی، پنیرهای جایگزین |
| سیستم باز کردن درب | درب پنوماتیکی با سوئیچ ایمنی میکرو |
| استانداردهای صنعتی | CE, ISO 22000, HACCP |
توضیحات
این دستگاه پخت بخاری-کششی، برای تولید پنیرهای فیلاتا (مانند موتزارلا، موتزارلا بوفالو، پنیر پیتزا) طراحی شده است و از جیره گاوی یا بوفالوی تازه یا منجمد به عنوان مواد اولیه استفاده می‌کند. همچنین برای تولید موتزارلاهای جایگزین با استفاده از پودر پروتئین کازئین، رننه، نشاسته، چربی گیاهی یا حیوانی مناسب است. امکان تولید پنیرهای فرآوری‌شده و پنیر کریمی نیز فراهم است.
امکان افزودن طعم و عطر نیز در دسترس است. بدنه کامل از استیل ضدزنگ AISI 316 ساخته شده و محفظه دو جداره برای ورود بخار به فضای بیرونی (جکت) با فشار 4 بار طراحی شده است. کشش و ذوب محصول به وسیله ورود مستقیم بخار به داخل محفظه یا از طریق بخار وارد شده به جکت انجام می‌شود.
محفظه مجهز به دو چرخ‌دنده چرخ‌دار (آگر) برای کشش و مخلوط‌کردن مواد است که توسط دو موتور کاهش‌دهنده مستقل (مدل Sew-Eurodrive با مصرف انرژی پایین) و با تنظیم سرعت از طریق اینورتر کنترل می‌شوند. برای ساده‌سازی خالی‌کردن محصول، دستگاه دارای درب پنوماتیکی با سوئیچ ایمنی میکرو است. محفظه مجهز به قیف بارگذاری موتوری برای باز و بسته شدن خودکار درب بارگذاری است.
قطعات تماس‌دار با مواد غذایی با ذرات کوارتز میکروسفری شات‌پنی شده‌اند و چرخ‌دنده‌ها دارای پوشش تفلون هستند. سنسور دمای PT100 و کنترل‌کننده دمایی برای کنترل دقیق دما نصب شده است. سیستم شست‌وشوی خودکار CIP (Clean-in-Place) به صورت یکپارچه در دستگاه نصب شده است.
صفحه کنترل الکتریکی از استیل ضدزنگ AISI 304 و IP65 ساخته شده و با پلاک کنترلی PLC سیمنس و صفحه نمایش لمسی برای مدیریت دستورالعمل‌ها و کنترل روزانه داده‌های تولید مجهز است. شمارنده لیتری برای ورود خودکار آب کشش و فیلتر برای استریلیزه کردن بخار (با فیلتر کارتریج) نیز موجود است. گزینه اضافی: سنسور وزن.