دستگاه پخت بخاری صنعتی LAB 18/600 برای تولید پنیر فیلاتا و پنیرهای فرآوری‌شده

این دستگاه پخت و کشش بخاری، طراحی شده برای تولید پنیرهای فیلاتا (مانند موتزارلا، موتزارلا بوفالو و پنیر پیتزا) با استفاده از جیره گاوی یا بوفالو، به صورت تازه یا منجمد. همچنین قابلیت تولید پنیر موتزارلا جایگزین با مواد اولیه شامل پودر پروتئین کازئین، رننه، نشاسته و چربی گیاهی یا حیوانی را دارد. این دستگاه برای تولید پنیرهای فرآوری‌شده و پنیر کریمی نیز مناسب است و امکان افزودن طعم و عطر را فراهم می‌کند.

محفظه کامل از فولاد ضدزنگ AISI 316 ساخته شده و دارای دیواره دوگانه برای ورود بخار به فضای میانی (جکت) با فشار 4 بار است. کشش و ذوب محصول به وسیله ورود مستقیم بخار به داخل محفظه یا از طریق بخار وارد شده به جکت انجام می‌شود. برای گرم‌کردن سریع جیره، دستگاه دارای 8 نازل ورودی بخار است.

محفظه مجهز به دو چرخ‌دنده دوطرفه برای کشش و مخلوط‌کردن مواد است که توسط دو موتور کاهنده مستقل (مدل Sew-Eurodrive با مصرف انرژی پایین) و با تنظیم سرعت از طریق اینورتر کنترل می‌شوند. برای تسهیل خالی‌کردن محصول، دستگاه دارای درب پنوماتیک همراه با سوئیچ ایمنی میکرو است. محفظه مجهز به قیف تغذیه موتوری برای باز و بسته شدن خودکار درب تغذیه است.

قطعات تماس‌دار با مواد غذایی به روش شات‌پنینگ با کروی‌های سیلیکا پرداخت شده‌اند و چرخ‌دنده‌ها دارای پوشش تفلون هستند. دستگاه دارای ترموستات و سنسور PT100 برای کنترل دقیق دما است. همچنین سیستم شست‌وشوی خودکار CIP (Clean-in-Place) درونی و مستقل در دستگاه نصب شده است.